Filet mignon à l'estragon

Le filet mignon, c'est de la viande de porc. Peu cher, très tendre et rapide à cuisiner: il est parfait pour un repas express.

- Faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces dans un peu de matière grasse.

- Mouiller avec un verre de vin blanc sec, puis un verre d'eau. Attendre le frémissement, laisser cuire 5 minutes.

- Préparer la sauce: verser une briquette de crème U.H.T. allégée, un bouquet d'estragon, saler, poivrer. Laisser épaissir sans couvrir pendant 15 minutes.

- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde (à l'ancienne, à l'estragon...) dans la sauce et servir. 

Essayez  avec de la purée de panais, c'est très bon!