Souris d'agneau aux petits légumes

C'est tout bête et très bon, les souris d'agneau. La viande est très tendre, le goût d'ovidé n'est pas trop prononcé. C'est une viande que j'aime cuisiner: sur la même base de souris revenues à l'huile d'olive, il est possible de varier à l'infini.Le sucré-salé va très bien à la souris d'agneau, les souris à l'orange entre autres tentatives maison, sont délicieuses!

- Mettre une cocotte minute sur le feu et faire revenir autant de souris d'agneau que de morts de faim dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olives.

- Une fois qu'elles ont bien doré, ajouter un oignon jaune coupé en lamelles, des cubes de courgettes, des rondelles d'aubergines, un peu d'huile d'olives si nécessaire et les épices: 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin et une autre de cannelle.


- Fermer la cocotte, et quand le sifflet tourne, diminuer le feu à 60° et laisser cuire 20 minutes.