Voilà une recette de mon pays natal: les Cévennes.
Il faut commencer par réaliser la pâte brisée:
- Pétrir à la main ou aux queues de cochon 250 g de farine T.45 ou 55 + 1 pincée de sel avec 150 g de beurre mou coupé en petits cubes
- Ajouter 5/6 c. à s. d'eau et un jaune d'oeuf. Former une boule de pâte.
- Graisser un moule à tarte qui passe aussi à table (à l'huile d'olive, c'est encore meilleur), garnir en pressant la pâte dans le moule.
Puis la garniture:
- Poser une sauteuse sur le feu, faire chauffer de l'huile d'olives Picholine (spécialité nîmoise)
- Préparer 4/5 oignons doux des Cévennes (spécialité du Vigan) en prenant garde de former des 1/2 cercles à la coupe: les verser dans l'huile chaude et les faire revenir: ils ne doivent pas colorer. Il faut donc en mettre beaucoup à la fois et diminuer le feu.Soupoudrer de thym et de romarin, poivrer. Couvrir avec un couvercle anti-projection et les laisser cuire au moins 15 min. Ils sont cuits quand ils sont translucides.
- Garnir le fond de tarte avec les oignons, des olives noires dénoyautées et des anchois à l'huile.
Si vous aimez les anchois, il est possible d'en ajouter dans les oignons doux, et de verser un peu de leur huile dans la sauteuse.
Il ne faut surtout pas saler: les anchois le sont déjà.
Et pour les haibtants des régions froides -j'entends par là toutes ville au nord d'Avignon :) attention aux anchois: il ne faut pas les prendre au vinaigre!
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