Il y a quelques temps, j'avais fait des petits pains suédois à la cannelle (ici), les cinnamon buns ou rolls comme on veut, sont une variante. Et d'ailleurs, je péfère cette version là!
La recette est extraite du formidable petit bouquin de Framboiz: Petit guide d'initiation à la cuisine U.S.
Pour commencer, prévoyez du temp; entre la première pousse, la leveure à faire gonfler, la seconde levée... et bien ça va vous prendre votre aprem, mais ça en vaut la peine!
- Dans 125 ml d'eau tiède, diluer un petit paquet de levure de boulanger fraîche (je n'ai pas testé avec de la levure lyophilisée) et une c. à s. de sucre en poudre. Laissez-la gonler une vingtaine de minutes. Le temps de préparer le matos et les ingrédients en gros.
- Dans une jatte mêlez au batteur électrique 125 ml de lait tiède, 60g de sucre, 40g de beurre bien mou et une pincée de sel.
- Verser la levure, puis 500g de farine T.45 en trois fois.
- Farinez un plan de travail, et versez la pâte à broche: elle est collante, la pétrir pendant au moins dix minutes et ajoutez autant de farine que nécessaire, la pâte doit finir par être souple, élastique mais ne colle plus à vos doigts.
- Huilez un grand saladier (avec de l'huile de pépin de raisin, pour sa neutralité) et placez-y la pâte, recouvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit plutôt chaud. La pâte va doubler de volume (de 1h à 2h de pousse).
- Pendant ce temps préparez la garniture: 75g de vergoise, 75g de sucre, 2 c; à s. de cannelle et pourquoi pas une pointe de gingembre moulu. Mêler à la fourchette.
- Au tour du glaçage: faites fondre 40g de beurre, et verser 2 c. à s. d'extrait de vanille et 200g de sucre glace. Le mélange doit être bien moëlleux, mais pas liquide.
- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, formez un grand rectangle d'environ 25 par 40cm. Beurrez la pâte en frottant un morceau de beurre bien mou, soupoudrez les sucres et étalez avec le dos d'une cuillère. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des raisins secs préalablement ré-hydratés dans du thé, des cerneaux de noix....
- Roulez la pâte en la tenant bien serrée, si le plan est bien fariné ça se fait très facilement; pensez à bien refermer le cylindre de pâte. Découpez de fines tranches (1,5cm), les extrémités plus petites doivent être cuites séparemment.
- Pour la cuisson, 2 possibilité: soit vous placez les petits escargots sur une plaque à pâtisserie en les séparant bien, soit vous les déposez dans un plat creux, en espaçant juste d'un centimètre. En cuisant les buns vont se toucher, et formeront une grosse brioche facile à découper. J'ai choisi la première: je n'ai qu'un seul plat à gratin!
- Cuire une quinzaine de minutes (four à chaleur tournante), th°6. Pensez à intervertir les plaques en milieu de cuisson.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes et glacez-les!
Mon p'tit garçon a adoré les cinnamon buns, encore tout chaud avec un verre de lait bien froid.
